家乡的锅边糊

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发信人: biocat (纸核桃), 信区: Fujian
标  题: 家乡的锅边糊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep  1 14:24:35 2014, 美东)

  乡愁总在异国他乡饥肠辘辘的雨夜不经意间弥漫了胸腔和腹腔。8月份的雨夜，乍暖
还寒，虽然算不上凄风苦雨，听穿林打叶声，也是点点滴滴到心头。躺在床上，包紧了
被子，还是有丝丝寒意透入，胃里空空如也。
  回想起读中学时候，清晨总是从一碗热气腾腾的锅边糊，一个香脆焦酥的海蛎饼和一
个茶叶蛋开始的。学校边上的早点摊，几张小方桌，一个红通通的煤炉，上面座着一个
黑乎乎的大铁镬，直径一般半米以上，油光发亮中透着厚重。铁镬中沸着小半锅的鲜汤
，笋干，香菇，肉丝，星鱼干（福州话音，又叫巴浪鱼干），海蛎，虾米和青菜翻腾着
。穿着围裙，带着袖套的大妈，在铁锅前站定，脚生根，腰似轴，站如松，左手拿着半
截白萝卜，蘸少许猪油，在铁镬内壁边圆润的擦上一圈，手法轻盈娴熟，内劲绵长。右
手用小碗从边上红色塑料桶里舀起雪白的米浆，以浆为墨，以锅为纸，泼墨山水的手法
沿铁镬倾倒一圈，雪白的米浆沿着镬壁奔腾而下，肆意流转。盖上木头锅盖，稍等片刻
，再用铁铲将凝固的米浆皮铲入锅中，与鲜汤米水交融，撒上碧绿的芹菜粒。那时常坐
在桌子边，托着腮看热气氤氲中，大妈这样左一圈右一圈，太极云手一般，颇有仙风道
骨。那时受武侠小说毒害的我，总以为做锅边糊的大妈是隐于市的武林高手，少林扫地
僧一般的存在，大锅和锅铲，便是她的独门武器。
   那一碗汤鲜味美，热气腾腾的锅边总是暖心暖胃的。一碗锅边打底，整个人都暖和
起来了。达到温饱水平后再吃上一个蛎饼解馋，外皮酥脆，内里鲜嫩，享受得眼睛都要
眯起来了，生活直接奔小康了。炸蛎饼的大叔，胡须拉渣，油渍麻花的，完全没有武林
高手的风范。一口大油锅，几个圆底的铁勺，先铺一层米浆，加上蔬菜，手指微动，飞
花碎叶间，就均匀点缀上肉丁和海蛎，手腕一摇，均匀浇上一层米浆。这腕力的控制，
这眼力，绝对是不世出的暗器高手。往油锅里一搁，吱吱作响，一会就自动脱模。不同
成色的蛎饼在沸腾的油中沉浮翻滚，向四周散发米皮的焦香和蔬菜的清香。焦脆的外皮
，清香爽脆的蔬菜，Q弹的肉皮丁和海蛎，口感和味道的层次是如此丰富，层出不穷，
甩了汉堡包和披萨不知几条街去。也有芋�三角糕，里面还有紫菜，大部分是淀粉，垫
饱肚子的首选，但对生活质量和心理满足度的提高有限。虾酥也是福州的传统早点，但
学校边上实不多见。
  福州的风俗，是大年初一要吃锅边糊，怕是坚持的人不多了。记得小时候大年初一做
锅边的期待，小女孩洗手做羹汤的小小雀跃和激动。虽然倒出来锅边厚重成块，不如奶
奶倒的轻薄入味，还是有小小的成就感。如今看完人见人骂，电视爆机的春晚，第二天
还能爬起来磨米浆做锅边的人家实属不多了。街边现做的锅边糊也不多了，大部分是做
好放在保温锅里的，看不到那些早点大侠的风范了。老福洲、安泰楼里面都有锅边糊，
但就是吃不出当年的幸福和满足了。。。。。。
  那时两块钱的早餐，吃得舒心畅快。中学的时光，奢侈也就是考完期中考、期末考，
宿舍的姐妹买上几包椰丝蛋卷，甜甜蜜蜜的小小犒劳一下自己。然后一起去租几本言情
小说，看个通宵，精神物质双丰收。。。。。。。
  那时的幸福，是那么的简单快乐，如此纯粹，却无法比拟，再也没有了。
  家乡的味道，即使万里之外，也温暖游子的心。回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。
不如归去，入骨乡思知不知？