发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【晒美食】意大利香醋炖羊腱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 1 13:51:57 2015, 美东)
自从发现了一家物美价廉的肉店，生活水平突飞猛进，周末买了两只羊腱（Lamb Shank
）做了这道意大利香醋（Balsamic vinegar）炖羊腱。虽然这道菜前后要三个半小时，
可绝大部分时间是在烤箱里的，所以还是很方便的
步骤1: 1/4杯面粉，1茶匙盐，现磨黑胡椒，1茶匙胡荽子，1茶匙孜然粉，一小撮肉桂
粉混合均匀，抹在羊腱上
步骤2: 热锅冷油，把羊腱四面煎成金黄色，然后夹出来，把锅底焦黄的部分铲松。同
时烤箱预热325F
步骤3: 一颗洋葱切丁，3个胡萝卜切滚刀块，4条芹菜，一把蒜瓣，两条迷迭香，两条
百里香，下锅翻炒到洋葱变成焦糖色
步骤4: 半杯意大利香醋倒进锅里，翻炒到香醋变成深黑色的糖浆，把煎好的羊腱放进
锅里，加一杯白葡萄酒，4杯鸡汤，盖上锅盖放进烤箱
步骤5: 3小时之后把羊腱盛到盘子里，注意这个时候已经骨肉分离，不要把肉夹散了
步骤6: 把汤汁过滤出来，大火收汁到大约一杯，这时候汤汁颜色加深，微微发粘，浇
在羊腱上。虽然原菜谱说锅里的蔬菜直接扔掉，可是我尝了一下，觉得味道很好，尤其
是蒜瓣，浸漫了肉汤和醋香，实在太赞了
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