【炸酱面】

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发信人: A42014 (四月雪�), 信区: Food
标  题: 【炸酱面】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 13 11:10:03 2015, 美东)

看朋友的BLOG说她一周之内吃了三次炸酱面，可把俺馋坏了。

炸酱面是我们家一道很隆重的饭，因为我们的炸酱面会有很多的辅料。光说酱吧，因为
一般都很咸，我会在里面加很多的东西，如黄瓜丁、鸡蛋、肉末儿、豆腐干儿丁等，但
最关键的一味是西红柿，因为它的酸味很开胃，加上水分十足，加了西红柿就不用加水
，这是从我妈妈那里学来的，而且特别特别受到LP的赏识。我觉得这是妈妈对炸酱面事
业的巨大贡献。当然酱要用多些的油来炸才会很香，要是用猪油会香到家，可是在北美
肥猪肉却很难找到，而且LP不喜欢。酱里也要放料酒、和糖，料酒可除去肉未儿的惺味
儿，放料酒的同时再加一点点醋，这是在中学化学课里老师教的，要让酸和酒变成醇，
醇会使美食更香。原来在北京时会加味素，到北美好象没有人用味素，所以用糖来代替
。又因为有西红柿的酸，要多加些糖相抵。当然酱的制作过程也很重要，每种料的比例
和火候都很讲究，才能炸出好的酱。

别以为酱做完了，炸酱面就完成了！面也要好才能和酱配合成好的炸酱面。接下来更费
功夫的是菜码了，一般炸酱面的菜码需要以下这些：黄瓜丝、绿豆牙、绿色毛豆、芹菜
丝、元白菜丝、心里美罗卜丝、青蒜、炸花生豆等等。当面、酱、菜码都拌好了，还要
加醋和蒜，按北方人的话讲，“吃面不吃蒜，不如吃碗饭”。想想看，要准备这么多的
东西才能吃上口面条，能说不隆重吗？

记得在北京的某个炸酱面馆，店员青一色都是男生，客人一进门就问：“几位？”我和
LP两个就说两位，店员大喊：“两位……里面请……”声音宏亮而且拖得很长。接着叫
道：“小二，看茶。”小二（店里比较低一级的服务生）赶快答应，并端上茶水。等点
了炸酱面端上来，一个大盘子，记得里面有面有酱有还有八盘茶码，服务生要问是不是
所有的菜码都要，当你回答都要时，服务生会特别麻利地将八个小盘菜码顺序到入你的
面碗里，并且磕出节奏而清脆的响声……回想起那动静，口水都快止不住拉。