菜肴和酒，山和水

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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标  题: 菜肴和酒，山和水
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 16 20:19:21 2015, 美东)


原本吃饭一向少酒，无酒。
和菜一起配的，无非是水和茶。
听人说起酒，大多也似乎是喝个兴致，和菜味无关。

最近两次，却因为都请小二帮忙选的酒，才发现酒的好处。

一次，因为要的有生蚝和烧烤的 三文鱼，侍应略加思索，
为我选了Pinot Grigio，Molino A Vento; 是不是算干白？我也不清楚。

当时，因为酒先来的，所以一点点下肚，涌起股暖意，
再吃生蚝，立刻中和了生蚝的生冷感。当然他们的调料也稍多些，
除柠檬汁外，还有略带苹果香的酒醋（wine vinegar）和辣味酱。
在调料作用下，生蚝的新鲜感被衬托起来，而酒则在这外围，罩上团温暖的光。
食物从嘴巴到胃，宛如夜色里的小桔灯，温暖且清香。

而另一次的体验，也很独特。这家店，本身擅长调鸡尾酒。
本来是两个略显普通的菜式，意式肉圆和鱼子酱通心粉，
需要强调的是，两个菜都口味稍重：一个用虾皮腌菜，另一个用鱼子酱和Parmesan
cheese作调味的主线。

可是通过这份鸡尾酒，（我只知道有种发泡的红酒（pesca)，和另一种酒配(Nettare），
在蓬勃的气泡里，浊重感被弥散掉了，而冲击味蕾的，
还是那总让我有幸福感的脂肪香。

以后准备试试调酒了，
不为喝酒，是为了菜肴，为了味道。