[感恩] 茶香熏鸭和片皮烤鸭：）

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发信人: pintujie (D太太), 信区: Food
标  题: [感恩] 茶香熏鸭和片皮烤鸭：）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 26 04:26:37 2015, 美东)

     有mm发邮件问我快速介绍如何把火鸡换成烤鸭：）
     找了两个做法，祝大家感恩节愉快，不管吃什么，鸡鸭鱼肉菜各显神通：）


茶香熏鸭

材料：鸭子，香料包，糖，姜葱，料酒，盐，熏料包。
做法：1. 抓一小把花椒和盐放在锅里炒香，接着鸭子洗干净，用花椒盐用擀面杖压一
下，接着擦拭在鸭子内外，冰箱冷藏腌制24小时。

      2.熏料：大米，红糖，茶叶，八角，陈皮，香叶，放在铝纸上（铝纸长一些）隔
个网架，上面摆着鸭子，接着左右盖上整个铝纸，形成一个空的密封空间（最好不要几层
铝纸产生中间漏气的可能，密闭就对了）

     烤箱160～170度，开风扇，熏烤2小时左右检查腿部，只要是没有血水，很轻松插
入竹签，透明肉汁往外冒就是好了，有血水再烤。（你可以闻到熏香味的，最后15分钟
可以提高下火的温度到200度）

    鸭子的大小和熏烤时间遵照1磅20分钟是可以的，到时检查，根据适当情况我们调
整就是：）很多人邮件问我肉又不想烤老，觉得上色不美怎么办？

开烤的时候 ――――
棕：老抽+油轻轻刷1-2次。
棕红软皮：老抽+水+油刷
棕红甜皮：蜜糖+老抽几滴+油刷
棕红脆甜皮：麦芽糖+老抽几滴+油
橘红脆甜皮：麦芽糖+油

有香料的鸡鸭皮（香料是包烤的时候已经码在皮上了，不是放入刷汁中）