发信人: tautog12 (twz), 信区: Fishing
标 题: 【舌尖上的鱼】豆豉鳗鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 00:02:43 2015, 美东)
豆豉鳗鱼
主料：鳗鱼一条
辅料：豆豉末，葱姜蒜末，泡椒剁碎，清油，料酒，盐，味精，蒸鱼豉油
一． 鳗鱼的处理
1. 活鱼放血；
2. 烧热水至170 F，�鱼身，小刀刮去白色鳗�，剪开腹部清内脏；
3. 从背部切断骨，腹部相联；
4. 下重料酒，盐腌一小时；
5. 倒掉腌汁，纸巾查干鱼，卷装盘上。
二． 做法：
1. 大火烧开水，置处理好鳗鱼上屉蒸熟
2. 同时烧清油至冒烟；
3. 置葱姜蒜末，泡椒末，豆豉末于蒸熟的鳗鱼上，�热油；
4. �蒸鱼豉油，加味精调匀；
5. 热吃
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