【舌尖上的】苗家酸汤鱼：）

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发信人: pintujie (D太太), 信区: Food
标  题: 【舌尖上的】苗家酸汤鱼：）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec  6 19:56:42 2015, 美东)

拼图最近胃的状态印证了
贵州的那句俗话：
三天不吃酸，走路打窜窜

酸溜溜的红汤
鲜嫩嫩的鱼
笑眯眯的郎啊
听妹子来唱
有爱的人儿让山泉变美酒
无情美酒已发酵成酸汤

吃过酸汤鱼的人儿
一定会被这独特的朴素口味吸引住
食指大动之后
还喝两碗那热乎乎的浓汤

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酸汤鱼的正宗做法需要红酸汤+米酸汤+鱼腥草+木姜子油+少许八角的组合。晚上我会来
更新一个正宗版的做法给希望尝试的GGMM。这里先讲一下简易海外版，怎样生活中取材
，能在家吃到模拟度超过80%的苗家酸汤鱼呢？


材料：白肉鱼2磅，熟番茄1-2磅，Lemon balm，tomato sauce，姜葱（白）蒜，鸡高汤
（少许鸡粉或者罐装鸡汤也可以），盐，生粉，白胡椒粉，糖，みりん（或者料酒），
油，柠檬1
个（有Lime最好），四川红泡椒3-4颗切碎（没有就用小米辣3颗剪碎，不吃辣不放）

做法：1. 鱼起骨，鱼头和鱼骨切开，锅里放少许油，+一片姜一段葱爆香后放鱼头鱼骨
炒一下，+水，大火滚煮1小时，汤变白后过滤备用。（我人懒，不喜欢用煲汤的鱼袋，
喜欢最后来过滤）买净鱼肉的直接取消这一步就好。

      2.番茄去皮和籽切碎，姜葱（白）蒜切碎，Lemon balm一把取叶切碎，柠檬取汁。
      3.去皮的鱼肉切斜刀厚片，带皮的斜刀蝴蝶开（第一刀不切断鱼皮，第二刀切断
，形成一个蝴蝶翅膀的形状）+少许糖（非常少），+盐+みりん（或者料酒）+白胡椒粉
+2tbs鸡高汤,+生粉+油搅拌腌制 (不喜欢用油就换1/2个蛋白代替，油比蛋白亮汤，作
用一样的）
      4.锅里少许油，大火爆香姜葱蒜末，放泡椒碎炒香（用小米辣的现在不要放辣，
直接下一步），接着+番茄碎转中小火慢慢炒茸，+炒番茄酱，慢慢炒别心急。+鱼汤和
鸡高汤（这个组合鲜美的汤味更浓郁），+盐和胡椒粉+白糖提鲜味，慢慢熬煮15分钟左
右。

      5.试过味道后，转小火煨开，一片片放入腌制好的鱼肉（蝴蝶鱼片要打开了放大
张），轻轻用勺去掉泡沫，中小火（不宜大火滚煮），鱼熟后变白（若是用小米辣,前
面炒辣取消了，这时候才放入汤里)就可以放柠檬汁轻搅，最后撒Lemon balm碎，上桌。



ps.图和菜谱有点出入，我怕大家买不到又不想做酸汤那么麻烦，失去了这个尝试的机
会和兴趣。这个配方是我研究很久尝试过多次的，Lemon balm绝对可以媲美木姜子油的
香气味道，图中做的是正宗版的苗家酸汤鱼，明天补充这个版的做法：）