Ponde要的staub杂菇炖春鸡做法

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发信人: cattywh (红菱艳・新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: Ponde要的staub杂菇炖春鸡做法
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec  7 09:21:53 2015, 美东)

实在太简单了，不咋好意思单独开个贴。既然Ponde说要，就发一个吧。
春鸡就是没长大的小鸡，买超市里那种cornish hen就是啦。

做法：
1。各种杂菇洗�后，用水浸泡几小时泡开。我这次用的有普通香菇、花菇、松茸，黄
菇。如果能买到羊肚菌和牛肝菌更好。有其他菇也可以一起放，实在没有，放个香菇也
一样够了，也是一道名菜香菇鸡。
2。超市买的cornish hen,在砧板上滚搓，使其皮肉有点分离，鸡身内外抹上盐和胡椒
粉，冷藏放置至少30分钟。
3。剪去菇蒂，将水挤干，小部分切片，泡菇的水留用
4。将菇片塞入小鸡的皮肉间隙。
5。Staub锅加入水、杂菇、和一部分泡菇的水（最多一半，全放进去太浓不好吃啊），
并放少量盐和胡椒、姜片。
6。沸腾后，将鸡放入，水不用没过鸡身，但也不能太少。再大火一分钟之后马上转小
火18-20分钟（各家火力不同，自己看火）。最后撒入葱花或香菜出锅。

很简单好做，适合上班族。18-20分钟出来的鸡肉嫩滑，汤鲜美。

一顿没吃完，下顿吃的话，一般是水不够了加水，这样就不够鲜了。这个时候要加点料
，比如新鲜蘑菇阿、自制小肉丸拉，汤里会有不同层次的鲜味。