【年夜饭】牙签牛肉，泡菜鳗鱼，五彩春卷，0难度小菜碟：）

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发信人: pintujie (D太太), 信区: Food
标  题: 【年夜饭】牙签牛肉，泡菜鳗鱼，五彩春卷，0难度小菜碟：）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb  5 08:22:53 2016, 美东)

好多MM发邮件喊我介绍几款春节最简单的小菜碟和下酒菜，要容易和精致的。我找了几
款以前做的，算是抛砖引玉吧：

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牙签牛肉：（这道菜较难一些）

材料：牛肉，孜然（颗粒+粉末），辣椒椒粉，花椒粉，生抽，老抽，糖，料酒，风车
粉，白芝麻，牙签

做法：1.牛肉切薄片（很多人切颗粒，咀嚼会没这么容易）+加生抽+少许老抽+糖+料酒
+芡粉+孜然+辣椒粉+花椒粉一起腌制半小时。

      2.腌制好的牛肉片放白芝麻抓均匀，串在牙签上
      3.牙签牛肉放入高温的油锅炸1-2分钟捞出，撒少许辣椒粉+花椒粉+孜然颗粒粉
的混合（第二次加），让油温升高，再重复炸半分钟，装盘撒白芝麻（第二次）：）


备注：牛肉有点肥最好，因为口感比较干香
     牛肉切颗粒就小指甲盖大小
     香料两次放，炸两次，芝麻两次


鳗鱼辣白菜：（0难度了）
材料：熟烤鳗鱼一条，韩国辣白菜一袋，白芝麻
做法：鳗鱼烤热（或者烫热）斜刀切竹叶片（这样比较美），摆成一圈放盘子，
     中间放上韩国辣白菜，撒白芝麻
     袋子余下的热鳗鱼汁浇在鳗鱼身上：）


花开春卷：（低难度）
材料：越南春卷纸皮，胡萝卜，香菜，豆芽，韭菜，无皮鸡胸/鸡腿肉，生抽，风车粉，
做法：1.鸡肉切丝+生抽+风车粉腌制一下
     2.锅里放油，滑鸡丝捞出滤干油，少许油旺炒香韭菜和豆芽，不要炒太软，少许
调味，再放入鸡丝混合均匀捞出
     3.香菜切段，胡萝卜切丝
     4.盘子放水，春卷皮在水里沾一下就取出，沾水面朝上，放胡萝卜，香菜，最后
豆芽韭菜炒鸡丝，裹起来即可。做好春卷后斜刀切摆盘，
     5.配碟随意：芝麻酱+少许生抽+高汤，或者做成黄豆酱也好吃的：）

备注:油要控干，清爽比较好吃：）但鸡肉的味道要足。