【又快又好】莴苣香干肉丝小炒

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发信人: cherrytea (blackcoffee), 信区: Food
标  题: 【又快又好】莴苣香干肉丝小炒
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 28 22:56:11 2016, 美东)

清爽又可口的开胃小炒。我以前炒莴苣只放肉丝，今天第一次加了香干，发现效果很不
错。毕竟莴苣的口感比较生脆，和肉丝一起吃显得有些突兀，加入豆干后起到了缓冲的
作用，从生脆到弹性再到柔软，口感很好。

原料：莴苣三根，香干三块，猪里脊肉一小块。经过今天的验证，这个比例不错。详见
二楼的图。

步骤：

1. 莴苣削皮切薄片，香干切薄片；里脊肉切丝后放盐、料酒和玉米淀粉混合。

2. 热Staub 2.75qt圆锅: 最小的电炉头，先6档两分钟左右，后转4，半分到一分钟后
放油，冷油入莴苣片，炒一两分钟后，转2档；在2档上继续煸炒直到莴苣变得比较软，
加盐和少量chicken paste调味；放入香干（optional:生抽老抽），炒几分钟后放肉丝
，翻炒半分钟左右即可关火。关火后利用电炉+Staub的双重余热继续翻炒直到肉丝熟。

鉴于美国的莴苣味道比较淡，如果单吃这个菜的话建议放一点点酱油提味，虽然破坏了
美观，不过吃起来比较过瘾。