今天我买了两斤半猪腰子切了

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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 今天我买了两斤半猪腰子切了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec  9 00:09:52 2016, 美东)

因为明天要开始降温，我今天去买了些食品。 卖掉一车子13.1美元的瓶子之后，先去
一家洋人超市买了三瓶蜜烤花生，一盒青椒，一头菜花，两包小胡萝卜。 然后又去华
人超市买了两盒猪腰子，一包腐竹，一颗大白菜，一包芥菜。

洋人超市的黑妇收银员一边聊天一边工作，把我的三瓶花生算成了6瓶。 我出门后发现
，又返回叫她退，她态度很好，把多收的三瓶的钱退回了我的粮票卡里。

我买猪腰子是因为它便宜，1.39元一磅，两盒大约两磅半。 晚上把它切了。我注意到
吃猪腰子并不很容易，这是为什么我相信北美洲基本上只有我一个人吃猪腰子，北美洲
的中餐馆估计也都没有猪腰子这个出品。

切猪腰子之前先要磨刀，因为切腰花的刀要很锋利。 北美的厨刀统统都是很钝的，必
须自己动手磨。我本来有一把磨得比较锋利的小刀，但夏天被我的某一个室友偷走了。
现在我用的这把刀是新的刀，美国做的厨刀的刃都有个夹角较大的V字形，磨刀先要把
这个V形磨掉，因为是新刀，仍然是出厂时的V形刃，不好磨。我费了十分钟的劲，只磨
到50%锋利，失去了耐心，于是只好用这把只磨到半锋利的刀切腰花。

北美洲的所有人，包括专业的厨师，包括中餐馆的厨师，基本上没有人会磨刀，由此已
能猜到北美洲没人愿意吃腰花了。

切腰花不是为了好看，而是为了切薄，便于泡水泡掉尿味。 只切薄片也行，但煮熟了
一收缩，一片变得很小。所以，只能切成腰花。 中国的很多低档快餐店也只是把猪腰
子切片，小小的一片，不好看，我呢，还是尽可能地切成腰花。 我不是切成饮食业的
专业的腰花，而是一种我偷工减料的腰花，虽然不好看，但足以使它能完成在水中漂除
尿味的任务。

北美洲的人，包括华人，基本上都没有耐心切肉片。中餐馆的肉片不是手工切的，而是
冻硬了用切片机切成的。 由于几乎无法把猪腰子冻硬了用切片机切片，所以可以合理
地猜到北美洲的中餐馆不会有猪腰子这个出品。 北美洲的一般人也很难吃猪腰子，因
为几乎没有人会切腰花。

切好了腰花，要把它用清水漂掉尿味。 说起来简单，实际上在北美洲也基本上没人能
做到。 漂清水还有一丁点操作要领，并不是把腰花扔到水里泡一泡，尿味就会消失。
我能想象在北美洲，99%的人无法完成漂腰花这个操作。 漂不净尿味，就没法吃猪腰子
。 因为猪腰子有尿味，因为懒而且太笨而漂不净尿味，所以我可以想象在北美洲几乎
不会有人愿意吃猪腰子。

漂干净了尿味，就是调味和烹饪了。 中国的中餐制作猪腰子要猛火快炒。 我基本上也
可以做，但我也懒，不想猛火快炒。我以前吃的猪腰子都是瞎搞的，放到锅里煮很久很
久，口感不好。 我嫌麻烦也从来没心思按专业方法配料调味。 

不过这次我想稍微多给点心思，把猪腰子做的稍微接近合格的产品。 比如我以前都是
把猪腰子煮很久很久，这次我想煮到4分钟就可以了，虽然火候肯定是过了，但为了充
分消毒，我暂时还不想只煮两分钟就吃。

北美洲的中餐馆应该不会有腰花这个出品，因为调味有技术，火候也有技术，北美洲的
中餐馆的厨师基本上都是假厨师，无人能完成这些操作。西餐厅当然更加没戏了。