豆瓣：在上海，中产精英的一次晚餐

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标  题: 豆瓣：在上海，中产精英的一次晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 22 11:19:39 2017, 美东)

“看到那个揉面的师傅了吗？”

“看到了。”

“这家餐厅的意大利面条，都是现做的，”王艾伦低声解释，“一顿面条，师傅得揉上
两个钟头，一分钟不多，一分钟不少，这劲道才刚刚好。”

李玛姬点头称赞：“了不起。”

师傅气定神闲，双目微阖，轻轻扬着下巴，手上动作极细极慢，馋得客人们心神不宁，
直咽口水。

“但这还不是重点。”王艾伦继续说。

“那重点是……”

“《GO》杂志写的，这个揉面师傅，是纽约大学的哲学博士。”

“真的？”

“千真万确，”王艾伦点点头，“听说他的主修方向是康德。在纽约待腻了，才回来上
海的……嗨，有点儿世外高人的意思了，对不对？”

李玛姬的眼神中透出了崇拜：厌弃繁华的师傅，巧妙地在面团中揉入了康德思想，将理
性主义和经验主义调和得恰到好处。快节奏的都市中，大家生活越来越忙，阅读时间少
之又少，还好能靠这种办法，来补充一点人文情怀。

就像当代人热衷于吃维生素一样。

“劳烦久等了，这是开胃菜。”

“多谢。”王艾伦和李玛姬不约而同偏过头来，冲衣冠齐整的侍者道谢。

“prosciutto melone，请慢用。”扔下一句不知是安徽口音或是山东口音的意大利语
后，侍者鞠躬退下。

“这什么？”看侍者已退出十步之远，李玛姬方小声发问。

“意大利的一道冷盘，蜜瓜火腿，”王艾伦浅笑道，“你再看看，这旁边摆着的是什么
？”

李玛姬看了三秒钟，说：“罗勒？”

“没错，罗勒，”王艾伦说，“意大利人很喜欢罗勒，做什么菜都会放一点儿，给食物
加味儿。所以，罗勒的花语，就是襄助。”

“原来还有这层意思。”李玛姬不由得放下蠢蠢欲动的刀叉。

王艾伦和李玛姬盯着那盘蜜瓜火腿。不是因为198块的冷盘里头，只有薄薄五片的蜜瓜
加火腿，而是因为两人从这道冷盘里，看到了失传已久的人间美德――襄助。

拼杀在上海滩的职场上，人人斗得跟乌眼鸡似的，个个背后算计，恨不得你吃了我，我
吃了你。哪有什么互帮互助可言？

这美好，如今竟在一道冷盘中找到了。可见只要善于发现，处处都能挖出真善美来。生
活，不总是在别处的。

“你说，这是不是大厨事先盘算好的？”静默将近半分钟后，李玛姬小心翼翼抬起手，
叉了一片火腿，放进面前的盘子。

“那可不，”王艾伦说，“这家餐厅的老板，纯意大利人，做什么都讲底蕴。你不知道
吧？为了开这家餐厅，老板全家都从意大利搬来了上海――嗨，对他们来说，赚钱啥啊
，都是其次的，最重要的是一家人齐齐整整，这才是意大利精神。”

“可不。你看咱们，为了工作赚钱，活成个什么样子。”

“也不尽然――”王艾伦话锋一转，“不是那种传统的意大利核心家庭结构，老板的妻
子、儿子，跟他是合伙人的关系，这点又类似于英国了，典型的维多利亚时代特征……”

王艾伦正滔滔不绝时，餐厅里忽然响起一阵稀稀拉拉的掌声。

李玛姬转过头去：只见餐厅一角，四个犹太人正在喝奶油蘑菇汤。四人都留着大胡子，
小心翼翼地用手把勺子送到嘴边，嘴唇轻抖，舌头微翘，浓浓的汤汁穿过茂密的胡须，
被小心翼翼地送到喉咙里，场面很是热闹。

喝汤出声本是不礼貌的。但四位先生喝汤的时候，发出高低起伏的声响，有节奏地重复
着，非常动听，协同台上乐队演奏的《D大调弦乐协奏曲》，构成一出美妙的交响乐，
像极了韦伯恩的天才之作，餐厅里的人都起立鼓掌。

王艾伦和李玛姬也听得热泪盈眶，鼓掌起来。四人喝完浓汤后，李玛姬脸上仍带着兴奋
的潮红：“我真服了。老外喝汤也喝得这么优雅。”

“犹太人是天才的民族，”王艾伦笑着摇头，“人家不能做的，他们通通会；人家能做
的，他们通通做到最极致――不由得我们不服气。”

二人正感叹着，侍者送上了意大利面。

侍者拿起李玛姬的叉子：“女士，咱们店里的意大利面有讲究……”

“是那位纽约大学毕业的和面师傅吗？”李玛姬笑着问。

“不全是，”侍者答，“咱们店的面条，酱汁都是特制的：顺时针拌三下，逆时针再拌
三下，一下不能多，一下不能少。接着晾上十秒钟，一秒不能多，一秒不能少――面条
的味道才是最好。如果您觉得滋味不如传言般动人，那我很遗憾，多半是您搞错了方法
。”

李玛姬只听得肃然起敬，全然忘了，听侍者说话的功夫，早已过了十秒钟的最佳品尝期
限。

“规矩忒大了。”李玛姬搅拌着面条，吐了吐舌头。

“上海人的生活，需要一些仪式感，”王艾伦说，“否则，那跟苏北人有什么区别？”

“今天要没你，我铁定出丑。”李玛姬端起酒杯，向王艾伦表示谢意。

“其实，吃饭是最适合冥想的时候，比如你看看，隔壁桌的那道菜――稍微看看就好，
看出那是什么菜了吗？”王艾伦浅浅喝了一口白葡萄酒。

李玛姬斜着眼睛看了看：“是龙利鱼？”

“没错，香煎龙利鱼，”王艾伦点头，“不过，他们家的龙利鱼，是带刺的。”

“带刺的龙利鱼？我头一回听说。”李玛姬笑了。

王艾伦解释：“那些刺是后加进去的。厨师先剔下一副鲫鱼的骨架――这要花上七个钟
头；然后再把龙利鱼的肉给搭到骨架上头，这又得花上七个钟头。这么一来，龙利鱼的
鱼肉里头，就带上了鲫鱼的鲜味，味道十分独特。”

李玛姬乍舌：“我的天，这么麻烦！”

王艾伦说：“好滋味倒是其次。这道菜还有别的意思。”

“什么意思？”

“从龙利鱼里吃出刺来――这事你能料得到？这道菜是要提醒我们，人生必须小心谨慎
，一点马虎不得。吃的时候，所有的刺都要取出来，放在专门的盘子里头。服务员事后
会用天平来称：吃剩的刺，一两不能多，一两不能少，一切都要刚刚好，否则要再加收
15%的服务费。”

李玛姬脸上露出庄重的颜色：“这话没错。我们上海人，凡事都要讲分寸的。”

王艾伦点头：“世界正在惩罚那些粗枝大叶的马虎鬼。”

等到上甜点的时候，无需王艾伦的指点，李玛姬也能吃出其中的滋味了：这道蜜饯干果
冰淇淋，葡萄、樱桃、提子、杏仁、开心果，七七八八地撒了一大片，混一堆，在嘴里
融出了奇妙的滋味。是了，李玛姬想，人生，这也是人生，人生就是这样，丰富多彩，
苦中有乐，务必细嚼慢咽后，才能品出其中的芬芳。

好在李玛姬没有开口，否则王艾伦又该笑话了。他此时眉头紧锁，吃出了不一样的滋味
：这冰淇淋的纹路有浓厚的后现代风格，这是否说明大厨是个不可救药的自由主义者？
他是否在向我们传递着什么讯息？

走出餐厅后，两人都十分开心，晚餐让人久久回味。王艾伦邀请李玛姬下次去一家禅宗
意味浓厚的日本料理店，并提醒她事先读读顾毓�的《禅史》，方能吃出其中味道。