发信人: diandianxin (Susan), 信区: Food
标 题: 【中秋】广式月饼酥皮月饼冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 27 17:35:13 2015, 美东)
这已经是第n年做了,但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅,也没熬过糖浆。
广式月饼和冰皮月饼参考的君之的方子。冰皮月饼参考的蔻蔻的方子,冰皮的饼皮蒸出
来不是很粘手,有点硬度比较好定型,但是保存时密封不严会变得很干。君之的冰皮方
子太粘手太软不好操作,吃起来口感还是不错的。
广式月饼的体会是要想花纹清晰,不管用什么馅,馅一定要干,能成型,以可以用手搓
成球为准。我偷懒买的豆沙馅,加上熟糯米粉揉匀就没有问题了。然后就是饼皮一定要
薄,和出来的饼皮非常软也没有一点筋道,手上抹油以后把饼皮推薄还是比较好操作的
。糖浆也没有自己熬,直接用的costco的corn golden syrup效果不错,就是回油比较
慢,七天到十天才回得很软。
大家中秋节快乐!
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