发信人: QRS (Depolarization), 信区: Food
标 题: 【中秋】刚刚做的月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 27 05:22:51 2015, 美东)
刚刚做了36个月饼。
饼皮：
600克面，450克转化糖浆，15克碱水， 180克玉米油。揉好面后醒一个小时，然后加
200克干面粉。
豆沙：
煮红小豆过滤网去皮后约970克，加250克糖，约200克油，炒至粘度合适。
枣泥：
红枣煮熟剥皮去核，两袋1公斤干枣约得湿枣泥750克，加80克糖，约150克油，炒至粘
度合适。
月饼模是100克的，面35克，馅65克。芝麻，南瓜籽，葵花籽，松籽炒熟，菠萝干，杏
脯切碎，在分馅的时候加入。
备馅有点messy,就不上片了。375F先烤6分钟上第一次蛋黄液，4分钟后补刷颜色浅的地
方，烤至月饼金黄就可以了。现在在坐等月饼回油。
附件1是刚刚入烤箱，4是刷第一遍蛋液后，6是刷第二遍蛋液后。
No comments:
Post a Comment