我再来说一下中国的特色切菜方式

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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标  题: 我再来说一下中国的特色切菜方式
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 14:49:16 2016, 美东)

中国的传统切菜方式是盲切法，切菜时眼睛不一定要盯着刀和菜。　实际上中国的厨师
在切菜时经常东张西望，要看看锅里的火，切菜时几乎不停地和周围的人交谈，比如某
个订单是什么菜，是什么分量的，急不急，加不加辣椒，厨房的工作人员之间主要靠语
言沟通，相互之间不停地问答。　

中餐厨师大都喜欢吹牛聊天，厨房里的几乎每一个人都被起了外号，女服务员也喜欢溜
进厨房来和厨师聊天，厨师也乐于边聊天边工作。　

中餐厨房里总是很嘈杂的，工作人员之间的喊叫声，同事之间的聊天说笑声，加上锅碗
瓢盆的碰撞声，切菜声，煎炸声，炉火的轰鸣声，满耳都是各种声音。　职业厨师说话
的声音总是很大，因为在嘈杂的厨房里说话要音量很大对方才听得见。

你如果乘坐汽车，最好不要和司机聊天，否则会影响他开车。　

但你如果在厨房里，可以随时和厨师聊天，事实上厨师也因为工作上需要相互之间言语
沟通而经常聊天，如果老板不在现场的话，和厨师聊与工作无关的内容也可以。　厨师
可以一边唰唰地快速切菜，一边和你聊天，眼睛也东张西望不看着砧板，一般不影响切
菜。

厨师最危险的动作是说话时下意识地挥手，在厨房里工作，在说话时严禁以任何方式挥
手。　因为人有时手里会拿着刀，下意识地一挥，就可能把旁边的人的手砍断了，厨师
的刀总是很锋利的，刀刃轻轻在旁人的手臂上碰一下，筋就被切断了。一个在讲话时喜
欢打手势的人，在中餐厨房里是危害极大的。　人在厨房里可以随意聊天，但严禁挥手。