富贵有余――茄汁鲤鱼

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发信人: xiaosansan (三儿), 信区: Food
标  题: 富贵有余――茄汁鲤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 19 02:03:17 2015, 美东)

我从小不怎么吃肉，唯一吃的就是鱼肉，所以经常会练练手。

材料：2斤半的鲤鱼一条，黄瓜，南瓜，法香，兰花

调料：料酒，盐，番茄酱，糖，醋精，淀粉

做法：

1：活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃！

2：倒入料酒。

3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。

4：黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。

5：南瓜切成圈，去皮，有门的寓意！

6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7：给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型！特意拍了张切好的
鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片！这
样炸好的鱼才会好看！

8：生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。

9：在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10：锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅！！

11―12：油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面
都要浇到，让片好的鱼，定型！

13：鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，
炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开！

14：定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄
色就可以捞出来，放在盘子里备用！

15：锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。

16：放入糖和盐调味。

17：放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。

18：最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可！

小贴士：

*鱼不能太小，太小鱼肉少，片不出花，也弯不成这个鱼跃龙门的形状，也不能太大，
太大不易入味，也不好操作！我的感觉是2斤半左右的鱼最好！

*锅一定要大，油一定要多，不要吝啬油，炸完还能用的，实际损耗不了多少，就炸一
次鱼，再用没问题，比饭店千锤百炼的油要可以一万倍！

*片花的刀法前面我说了，不知道大家是不是能理解，刀要快，下刀要准！看那张大图
可能会能理解！

*油一定要烧的滚热，迅速浇在鱼身上，注意安全！先浇的目的就是要让鱼身的花定型！

*鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型，成U型，炸定型后在松手，不然鱼的形状不好看！