【晒美食】无肉不欢之姜葱豉汁炒龙虾

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发信人: realxCharm (猫姬), 信区: Food
标  题: 【晒美食】无肉不欢之姜葱豉汁炒龙虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 26 01:22:12 2015, 美东)

有肉的日子，才是好日子！恭喜新版主，发肉包子肉包子，我无肉不欢！

海鲜品种繁多，可我尤爱龙虾。肉多、弹牙、饱满扎实。。。。。。目前见得最多的做
法一是海水直接烹煮后蘸黄油吃，二是做冷盘，三是清蒸，四是快炒轻焖；私以为，大
个头的龙虾壳厚，务必要清蒸才能凸显它的鲜甜，同时保持肉质的紧实弹牙；而小个头
的龙虾，最适合用港式的做法，就是用姜葱豉汁来炒着吃，才能脆嫩弹牙，味道丰厚。
今天买的龙虾一只1磅多，正正适合。一盘两只，火速消灭干净，还真是无肉不欢！

材料：
1磅左右的活龙虾2只

调料：

生抽1/2茶匙、豉汁1/2茶匙、糖1茶匙、盐适量、葱段适量、姜片适量、米酒适量、鸡
汤适量、淀粉及水淀粉适量；

做法：

1、活龙虾洗净斩件，这是个技术活。。。。。

龙虾一定要先放尿,这是网上学来的妙招，就是用尖头筷子从尾部插入，然后拿出筷子
，会见到淡黄色的“尿”流出来哦！把它放干净，否则可能会腥，没有那么鲜甜。。。
。。切下龙虾头，对劈成两半，去除腮啊脑啊内脏啊乱七八糟的东西，折断虾钳并用小
锤子或者刀背砸裂它，虾尾中间剁开, 根据虾壳切成大致均匀的大块即可；

2、淀粉加适量鸡汤、盐及糖混合均匀成水淀粉待用；

3、切好块的龙虾粘匀淀粉后将多余淀粉去除后待用；

4、生抽、豉汁及白糖混合均匀成豉汁酱料待用；

5、烧油至油开始冒热汽，将龙虾放入热油中翻炸后取出滤油后待用；

6. 加姜片和葱段（主要是葱白部分），高温快速翻炒至有香味溢出；

7. 姜葱香溢出时，快速加入龙虾块进行翻炒，放入适量米酒后焖1分半钟。

8. 开盖后发现烧熟的龙虾呈橙红色后，加入之前准备好的豉汁酱料，翻炒半分钟；

9. 最后添加水淀粉和葱段中葱绿的部分，炒至发亮且汤汁有粘稠感，龙虾肉白不透明
，即可出锅装盘。