喝红酒的牛不是吹的

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发信人: qingshi601 (青石村), 信区: Jiangsu
标  题: 喝红酒的牛不是吹的
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 31 19:34:13 2015, 美东)

和牛（Wagyu beef ）原产日本（所以叫“和”牛嘛）， 以其高质量鲜嫩多汁夹肥精肉
闻名世界， 和牛肉因其形状，又被称作“大理石肉”。日本和牛肉多以出产地冠名。
人们熟悉的“神户牛肉”（Kobe beef）就是产自神户的和牛肉的一种。澳大利亚是除
日本外和牛的最大产地。澳国和牛宰杀前一年左右气只喂谷物，据说饲料中还要掺入红
酒， 也不知真假。

本地大超市Wegmans本来有日本神户牛肉出售。日本核泄漏事件后不再卖日本进口的肉
类， 转而提供澳国和牛。 九级（Grade 9）牛排售价55美刀一磅， 和神户牛肉比，
价格倒是没有变化。  前两天前做了道金庸菜“玉笛谁家听落梅“， 冰箱里还余澳洲
和牛肉一块，今晚LD要带娃去上课， 我快手快脚做了道黑椒牛柳， 这是做熟了的菜，
除去牛肉的腌制， 前后费时不过十分钟左右。
  
1、将牛肉切成1厘米见方， 三厘米长短的小条。用绍兴酒、少许海盐和生粉拌匀，入
冰箱腌渍二十分钟。
     
2、白洋葱四分之一个，青椒四分之一个洗净切成半厘米宽， 三厘米长左右的小块。

3、黑胡椒粒一小把，擀面杖擀碎待用。      

4、炒锅入油烧至五成热，下牛肉条翻炒至6成熟出锅。       

5、炒锅洗净， 入油少许烧至四成热，入擀碎的黑胡椒粒和素蚝油略煸， 再放入切好
的洋葱和青椒翻炒片刻， 投入炒好的牛肉条拌匀翻炒约一分钟出锅即可。

做这道菜的关键是要用碾碎的黑胡椒粒而不要用胡椒粉，此外煸炒牛肉的油温不可高，
腌制牛肉时放盐不要多， 因为蚝油本身咸味较重。 再就是洋葱和青椒丝的数量不宜
多， 和牛肉比是1比2， 免得喧宾夺主。

这是我吃过和做过最好吃的黑椒牛柳。 喝红酒的牛不是吹的。