Moorish Paella

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发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标  题: Moorish Paella
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 18 12:56:43 2015, 美东)

方子来自Food52的Moorish Paella，不过既然是烩饭，就不用特别拘泥于菜谱么……

【材料准备】
提前一天把4个鸡腿用盐腌好（如果时间不够，至少也要保证腌足一个小时），洗去多
余的盐，用纸巾吸干
两条Merguez香肠（如果没有，也可以用Chorizo替代，我用的就是Chorizo）切丁
半头花菜掰成小块
一颗洋葱切粒
半头大蒜拍碎

一茶匙小茴香粉
一茶匙paprika辣椒粉
一茶匙烟熏paprika辣椒粉
半茶匙孜然粉
盐适量

1／2杯干白葡萄酒
2杯米提前泡好
3杯鸡汤
1杯番茄酱（不是吃薯条的那种，可以用西红柿自制，也可以直接用超市的tomato
sauce罐头）

【步骤】
1）在一个大平底锅内用中火把香肠煎熟，把煎好的香肠盛起备用。我用的chorizo香肠
，油脂很丰富，煎的过程里出了很多橘红色的油，香气扑鼻，把油留在锅里
2）烧热油，如果香肠油脂不够，也可以加适量橄榄油，把鸡腿带皮一面朝下，煎5分钟
直到鸡皮金黄为止。翻面把鸡肉也煎成金黄色。把鸡腿肉也盛起备用
3）再烧热油，把洋葱丁炒软，洒一点混合香料，接着下拍好的大蒜，再洒一点混合香
料，最后下花菜，洒一点混合香料。盖上盖子略闷3-4分钟至花菜变软之后加干白烧开
4）把煎熟的香肠丁倒进锅里，加一杯番茄酱拌匀
5）把泡好的米倒进锅里，均匀地铺在锅底，加进剩余的所有混合香料拌匀，把鸡汤倒
进锅里，鸡腿铺在米上，大火烧开后转小火，焖30分钟左右就好啦