碎冰千花杏仁豆腐

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发信人: coalpilerd (coal pile), 信区: Food
标  题: 碎冰千花杏仁豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct  3 21:33:18 2015, 美东)

不知道这个名字的来历的童鞋们请google“幻・异界黎祁”和“黎祁水晶球”。

一直想以这个游戏里的菜谱系列为主题做一次菜。今天恰好有客人来，于是七糊弄八糊
弄地加了好几样黎祁（也就是豆腐）菜进去，而甜品就是这种号称奸邪华美很有圣域特
征的东东。

在做菜之前找到了游戏的脚本师，亦即绮韵韶光sama商量，对话大抵如下：
我：文字版的菜谱有没有？给我一份好不好？
她：不在手边……你确信按照那菜谱烧出来的东西能吃？
我：为啥不能？虽然你要求的食材难找了点……

原版菜谱的材料的确过分魔幻了，要求新鲜樱桃、各色花瓣、玫瑰水、石榴水、龙涎香
、以及一百样果汁所混合成的果露――毕竟是个游戏。但是把游戏中的2D菜谱3D化，还
是很有成就感的事。

材料：南杏100g，杏仁奶半加仑装一盒（最后用掉了差不多2/3），琼脂一条（一般中
国超市每包会装两条），明胶20g，玫瑰一朵，玫瑰水两茶匙，梨汁两听，棕榈仁一听。
做法：
1、琼脂、明胶加上两杯水，烧沸之后保持小火直到全部融化。等待融化的同时，南杏
用一杯水泡着。
2、在热的琼脂/明胶溶液加入同样加热过的杏仁奶（我这里做得失误了，直接把冷杏仁
奶加进去，结果导致已经融化的琼脂和明胶又结块了，不得不再度烧沸让它们融化）。
3、南杏连水一起用果汁机打碎，过滤出的杏仁汁倒入杏仁奶/琼脂/明胶混合物。这就
是杏仁豆腐的溶液，倒入容器等待冷却就OK。
4、糖水：梨汁和玫瑰水混合。
5、杏仁豆腐凝固后划成小块，浇入糖水，加上棕榈仁搅拌均匀，玫瑰花的花瓣摘下来
，撕碎之后洒在杏仁豆腐上。

感想：玫瑰水和梨汁不那么协调。前者的没药香味和后者的甜香有点互相抵消的感觉。
其实我在动手之间就有点顾虑，担心玫瑰那种浓烈的香味和多数水果都不吻合，这才取
了味道清淡的梨汁，事实证明效果还是有所欠缺。也许放弃玫瑰这个麻烦分子、改用香
味清甜的花（桂花或者茉莉）才是正道。

但是杏仁豆腐本身的效果非常好，不似一般琼脂做出的糕点的那种脆而易碎的口感，也
不似明胶果冻的柔滑微弹。那口感……就像是嫩豆腐。这并非我的初衷，我本想做出中
国超市里的果子冻的效果，一直觉得那应该是一种介于琼脂和明胶之间的东西，于是试
图把二者混合了；但是出来的东西跟豆腐的口感类似实在始料未及，倒也是意外之喜。