【蒸】 豉汁龙趸石斑鱼2吃：）

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31979135.html

发信人: pintujie (拼图), 信区: Food
标  题: 【蒸】 豉汁龙趸石斑鱼2吃：）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 15 09:45:16 2015, 美东)

看到鱼版有个新帖，是某高手钓了一条大石斑：

http://www.mitbbs.ca/article_t/Fishing/31966491.html

大鱼，交给拼图了哈，呵呵呵：）

这个鱼叫龙趸，是一种巨型野生石斑鱼，我会做几十种龙趸的菜式吧：）
一直很喜欢吃，非常丰富的胶原蛋白，会让女生皮肤好。

比较大的餐厅会有这个鱼卖，最好吃的部位是尾部和头唇，因为皮很糯，相当的厚，非
常多胶质，吃在嘴里软糯无比，烹调方式做得好是不会肉老的。

分享三道龙趸石斑的做法，家里还有半个龙趸头，下次来做鲍汁鱼唇和其他龙趸菜式。

~~~~~~~~~~~~~~~

豉汁蒸龙趸石斑：

   1.干豆豉平时和切片的松茸一起密封保存（增加豆豉的香气）
   2.龙趸去鳞片（它的鳞片不容易去掉，在皮的内侧，所以要慢慢的扣开了刮）
   3.放在蒸笼里上面放上松茸豆豉大火一起蒸30分钟
   4.做好的鱼酱油浇在盘底，上面放葱丝，浇热油

它的皮很厚，足足有1厘米+，所以蒸的时间会比普通的鱼长很多。如果我们做日常的豆
豉蒸鱼，最好选1磅-1磅半之间的新鲜鱼，做法一样的，时间控制再多少鱼多少分钟。

买回家的豆豉先尝一下味道，有的太咸就需要降低蒸鱼酱油的咸度，有的豆豉有一些不
好的味道，可以先小火少许油炒制再用，豆豉会香很多。