Sunday, October 30, 2016

周末厨房:猪肉豆腐狮子头

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发信人: print2009 (printer), 信区: Food
标  题: 周末厨房:猪肉豆腐狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 30 00:13:07 2016, 美东)

突然想起了狮子头的味道,就行动起来以解吃货之苦,也增加点生活气息。

其实狮子头没想象中那么麻烦,只是毕竟是新手,虽然过程顺利,但还需在卖相上继续
努力。有尝试总归好,总比不做强,所以版友们大胆尝试吧,大咖们的是来欣赏的,我
们这样的是来锻炼的。纯阿Q!:)

主料:猪肉馅、鱼肉、豆腐和蘑菇

加入剁碎的姜葱,打入鸡蛋后开始拌馅,油、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐,一个
方向搅拌,尽量多搅,增加肉的弹性。我个人觉得淀粉可放可不放,我后半部分放了。
但感觉区别不大。

搅拌完成后,开始做肉团,根据个人喜好确定大小,每个肉团需要在两只手来回倒,有
摔打的动作,大概轮换70下左右,增加肉团的紧实度。

备油锅,煎一下肉团,一是固定肉团形状,二也觉得味道不同于不过油、过水的那种,
当然这个因人而异。

因为新手,煎的火候掌握的不是很好,前边有点煎过了,后边又有点欠,略有遗憾。这
里注意的是煎的过程动作要轻,别破坏了肉团的形状。

煎好后,放入加了水、并放了老抽和糖的炖锅里小火慢炖20到30分钟,最后加点青菜,
一道豆腐狮子头就成功啦!

后边这个炖,其实可以根据实际需要来加料,比如可以加入大白菜或辣椒等食材来丰富
口感。







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